Vinification du vin blanc

Saviez-vous qu’on peut utiliser du raisin noir pour la vinification du vin blanc ?
Cette semaine, après vous avoir présenté le processus de vinification des vins rosé Paul Herpe lève le voile sur l’élaboration des blancs.

Tout d’abord, Le raisin, dès qu’il arrive à notre cave, est pressuré après avoir été égrappé. Cette opération de pressurage est extrêmement importante car il faut presser le raisin suffisamment mais pas trop pour obtenir un jus de grande qualité.

Ce jus est ensuite placé dans une cuve parfaitement propre et les levures contenues naturellement dans le raisin transforment peu à peu le sucre en alcool.
Cette fermentation se fait à basse température afin d’extraire un maximum de fruité et d’obtenir les vins les plus aromatiques.

Il existe également une autre technique de vinification dite de macération pelliculaire. Ce procédé consiste à mettre le raisin foulé et éraflé en contact avec son jus pendant un certain temps qui peut varier de 12 à 18 heures selon les cépages concernés.
Cette opération s’effectue en contrôlant la température qui doit rester aux environs de 15°. Il permet d’obtenir le meilleur potentiel aromatique.
Après la période de macération, le raisin est pressuré et le jus vinifié de la même façon que pour les autres techniques de vinification en blanc.

Chez Paul Herpe ce processus de vinification est mûrement réfléchi, afin d’obtenir les vins les plus équilibrés et les plus harmonieux. Alors Charbonnay IGP Gourmand, Cuvée IV Génération, AOC la clape… Et si vous les dégustiez ?